为什么有的陈皮是黑色的

我们买陈皮，一般看到的陈皮颜色是棕褐色、深褐色、黑褐色等，但也有朋友遇到过完全漆黑颜色的陈皮，为什么陈皮会有黑色的，是因为品种不同，还是说陈化年份太长的缘故？

为什么有的陈皮是黑色的？

关于黑色的陈皮，有的商家在宣传的时候会说，陈皮年份越高功效越好，颜色也越深，黑色的陈皮就是因为陈化年份比较多，所以功效强、价格高。

而事实上，真正的陈皮自然陈化是不可能达到黑色的，顶多就是深褐色、黑褐色。如果你去过新会，在当地博物馆中，就能见到一些陈化打到四五十年的陈皮，这已经算是陈化年份非常久的，但其颜色也没有达到全黑色。

而在很多店铺中，10年陈皮就已经很黑了，而且这些陈皮的价格还相对很便宜。但凡对陈皮有所了解的朋友都会明白，这些颜色发黑的陈皮，其实都是经过人工染色做旧的陈皮。当然，黑色的陈皮并不全部是做旧的，有一种特殊处理的陈皮颜色也是黑色的。

黑色陈皮是什么品种？

颜色发黑的陈皮，除了是人工染色做旧外，还有一种陈皮是经过特殊的工艺加工后，形成的黑色，这就是“潮汕黑陈皮”。

黑陈皮是经过潮汕老工艺制作，坚持精选优质原材料，刮去桔皮上白色的部分，需要每天不断换水浸泡去除苦涩味，之后再日晒和烘干，使桔皮达到软硬适中的程度，再佐以盐和香辛料进行腌制。

黑陈皮主要靠天然的晾晒和时间的沉淀制成，制作的时间越久，黑陈皮的保质时间比普通陈皮更久，不易过期。

怎么判断黑陈皮是做旧的？

这个很简单，我们都知道，陈皮是有两层的，里面的内囊是白色的，而外面的表皮则是青色（青皮）或者红色（大红皮）。陈化时，内囊会从白色变成黄色，并且颜色逐渐加深，但白色内囊不可能会变成黑色；而表皮经过陈化后，颜色也是逐渐加深，从红色、黄色、逐渐变成深褐色。

而造假陈皮，因为是把整片陈皮放进普洱茶中浸泡，或者拿来熏蒸，是不可能把内囊和表皮分开处理的，所以白色的内囊也会一起发生变化，变成黑色。

所以我们可以通过内囊的颜色来判断新会陈皮是不是造假的陈皮。当然 ，这只是其中一个方法，另外从气味、汤色、口感等方面也可以鉴别，更多的鉴别方法可以加我微信具体了解，现在加微信，你还能免费获得陈皮试吃装，回去亲自看一看、尝一尝，和你买到的黑色的假陈皮有什么不同。

最后总结一下：潮汕黑陈皮是因为特殊的制作工艺，因此呈现出黑色来，这种黑色是有明显的特色的；而黑色的新会陈皮，则是造假的工艺皮，并不是因为品种的关系。

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