陈皮是否需上柜蒸制之后再晒干的

陈皮是否需要上柜蒸制后在晒干，主要取决于制作陈皮的目的和所选择的柑橘品种，下文为大家详细介绍一下。

自制陈皮

自制陈皮一般是需要经过三蒸三晒可以去除挥发油，改善口感，缩短陈化时间，并有助于分解水果表面的保鲜剂和农药残留。

新会陈皮

新会陈皮本身含有的挥发油和黄酮类物质丰富，蒸晒可能会破坏这些活性物质。此外，新会陈皮的制作讲究自然生晒，以保留其独特的风味和药效。

三蒸三晒的原因

口感提升：三蒸三晒后，挥发油会大量挥发掉，这样制作出来的陈皮口感会更好。

陈化时间缩短：经过三蒸三晒，陈皮陈化的时间大大缩短，人们可以在更短时间服用陈皮。

三蒸三晒的弊端

失去特性：用三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性。

营养变化：黄酮类物质由于高温加热，其含量均低于自然生晒的陈皮；而且蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出，同时也会杀死其活性物质，不利于后期陈皮的陈化。

综上所述，陈皮是否需要上柜蒸制后在晒干，主要取决于制作陈皮的目的和所选择的柑橘品种，但是新会陈皮一般是不用三蒸三晒的，而是直接晒干，三蒸三晒后营养成分会损失很多，但是口感会好很多，所以大家可以根据自己的爱好进行选择。

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