生晒陈皮和微波炉烘干陈皮的区别

生晒陈皮和微波炉烘干陈皮在多个方面存在显著区别，主要是制作工艺、风味与香气、药效成分、外观与质地、保存与存储。下面进行具体讲解。

生晒陈皮和微波炉烘干陈皮的区别

一、制作工艺

1.生晒陈皮：将新鲜的柑皮放置在阳光下自然晒干，这是最为传统的陈皮制作手法。制作周期较长，且受天气影响较大，需要晴朗的天气和适当的北风。需要人工翻晒和监控，以防止霉变和虫蛀，劳动强度较大。

2.微波炉烘干陈皮：利用微波炉的电磁波作为加热源，对陈皮进行内部加热，实现快速脱水干燥。制作过程在室内进行，不受天气影响，且制作周期短。但微波炉烘干可能对陈皮的后续陈化带来不利影响，且操作不当可能导致陈皮品质受损。

二、风味与香气

1.生晒陈皮：能够最大程度地保留柑皮的原始风味和香气，因为阳光和自然风的作用，使得陈皮的香气更加自然、醇厚。陈化后的颜色和香味更加天然，具有层次感。

2.微波炉烘干陈皮：由于是快速脱水，可能会损失一部分原始风味，其陈化后的香味可能不如生晒陈皮浓郁。微波加热可能导致陈皮中的某些挥发性香气成分损失，影响整体风味。

三、药效成分

1.生晒陈皮：在晒干过程中，能够更好地保留其药用成分，如挥发油、黄酮类化合物等，具有更强的保健作用。

2.微波炉烘干陈皮：高温处理可能导致一些热敏性成分的降解，药效相对较弱。

四、外观与质地

1.生晒陈皮：外观通常较为自然，色泽偏黄且具有一定的光泽，质地较为柔韧。内囊脱落自然，陈化层次感明显。

2.微波炉烘干陈皮：外观可能显得较为干燥，色泽更深，质地较硬且易碎。内囊陈化层次感不明显，视觉效果可能不如生晒陈皮丰富。

综上所述，生晒陈皮在品质、口感、营养价值以及药用成分保留方面相较于微波炉烘干陈皮更具优势。但微波炉烘干陈皮在制作效率和不受天气影响方面具有明显优势，适合快速干燥和大规模生产。

加微信 zdz833 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）