做陈皮是晒了蒸还是蒸了在晒

陈皮是一种常见的中药材和调料，是将普通的橘子皮晒干，然后经过陈化处理而制成的。陈皮在中医学中具有多种功效，如开胃、健脾、消食、化痰、止咳等。在烹饪中，陈皮也是一种常用的调味品，可以用于炖肉、煲汤、煮粥等。但是，很多人对于陈皮的制作方法还存在一些疑惑，即是做陈皮是晒了蒸还是蒸了在晒？下面我们将从陈皮的特点、制作方法和蒸晒的原理等方面来进行解析。

一、陈皮的特点

陈皮是一种具有药用和食用价值的中草药，它含有丰富的挥发油、柠檬酸、苦味素、糖类等成分，具有开胃、健脾、消食、化痰、止咳等功效。陈皮的制作方法主要有晒、蒸、曝等多种，而每一种制作方法都有其独特的特点和优缺点。

二、陈皮的制作方法

1、晒制法

晒制法是将新鲜的橘子皮晒干，然后进行陈化处理而制成的。晒制法制作的陈皮色泽金黄，香气浓郁，药效和口感都较为优良。但是，晒制法需要天气晴朗、干燥，否则晒不干或会受到雨水的影响，陈皮的质量也会受到影响。

2、蒸制法

蒸制法是将新鲜的橘子皮先进行清洗和刮去表面的绒毛，然后用水冲洗干净，放入蒸锅中蒸熟。蒸制法制作的陈皮质地较软、颜色较浅，但是药效和口感更加出色，且易于储存和保鲜。

3、曝晒法

曝晒法是将新鲜的橘子皮放在室外曝晒，风干后进行陈化处理而制成的。曝晒法制作的陈皮质地较硬，颜色较深，香气浓郁，药效和口感也不错。但是，曝晒法需要天气晴朗、干燥，否则容易受到雨水和灰尘的影响，陈皮的质量也会受到影响。

三、蒸晒的原理

蒸晒是将陈皮先进行蒸制处理，然后再进行晒干和陈化处理而制成的。蒸晒法融合了蒸制和晒制的优点，可以在保证药效和口感的同时也能够更好地去除杂质和微生物等不良成分，且易于储存和保鲜。蒸晒的原理主要是利用高温蒸汽将陈皮中的水分蒸发出来，然后再在阳光下晒干，进行陈化处理。

综上所述，做陈皮既可以采用晒制法，也可以采用蒸制法或者曝晒法。每一种制作方法都有其独特的特点和优缺点，需要根据具体情况选择。而对于蒸晒法，其制作原理主要是先进行蒸制处理，再晒干和陈化处理，可以在保证药效和口感的同时也能够更好地去除杂质和微生物等不良成分，且易于储存和保鲜。因此，无论是采用晒制法、蒸制法还是曝晒法，只要制作方法得当，都可以制作出优质的陈皮。

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