炖羊肉汤要放陈皮吗为什么

很多人炖羊肉汤是要放陈皮的，因为陈皮具有特殊的香气和吸附作用，能够给羊肉增香，使羊肉味道更丰富。陈皮还有去腥、促进消化、燥湿化痰的好处，所以炖羊肉汤可以加陈皮。

炖羊肉汤放陈皮的作用

1.增香

炖羊肉汤放陈皮，陈皮的香气能够渗透到羊肉中，‌使炖出的羊肉汤香气四溢。‌

2.去腥膳味

陈皮具有很好的去除羊肉膻味的功效，‌这是因为陈皮中含有挥发油成分，‌这些成分能够帮助中和羊肉的腥膻味道，‌使得炖出的羊肉汤更加鲜美。

3.促进消化

‌陈皮属于一种中药，‌在炖羊肉汤时适当加入陈皮，‌可以促进消化、增进食欲。‌羊肉本身是一种温性食物，‌适当食用可以起到补虚益气、‌温中暖下的效果，‌而陈皮能理气健脾，‌两者搭配不会产生冲突，‌反而能够促进消化液的分泌，‌帮助消化。

4.利胆

陈皮与羊肉同煮，‌还能利胆，‌这对于一些胆囊功能较弱的人来说，‌是一个额外的益处。

炖羊肉汤鲜香肉嫩的技巧

1.三放

（1）葱姜∶作为去腥神器，炖羊肉汤少不了它们。葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，还能提鲜。

（2）陈皮∶在炖羊肉汤时加入少量陈皮，不仅能够中和羊肉的膻味，还能祛湿化痰，一举两得。

（3）白芷∶白芷里含有特殊的香味，可以给羊肉增香去膻，一斤的羊肉只需要放两三片白芷就可以，数量不用太多。

2.三不放

（1）不放大料∶花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料，味道比较冲，会掩盖羊肉的鲜美。

（2）不放鸡精、味精：羊肉汤本就鲜美，鸡精、味精会掩盖其自然鲜味而显得多余，而且，人工提取的各种精，还是少吃为好。

（3）不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。

综上所述，炖羊肉汤要放陈皮，具有增香、去腥膻味、促进消化、利胆的作用。要想炖的羊肉汤鲜香肉嫩，需要做到上面的三放与三不放，那样才会使羊肉汤更加美味和健康。

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